宴会设计考核标准：

（一）  掌握宴会部质量管理与方法。

（二）能根据一定的要求对宴会的环境气氛进行设计，如对光线、色彩、温度、湿度和气味、家具、声音等因素进行合理处置，使宴会达到较完善的效果，能根据一定的要求，对中餐宴会餐桌进行合理的布局。

（三）能根据饭店规律、宴会售价成本、规格类别、宾主嗜好、风味特色、办宴目的，时令季节等因素对宴会菜点进行合理的设计，尤其注意冷菜、热菜、甜菜、点心、汤菜、主食、果品等菜点成分进行合理分配。

（四）中餐摆台的方法和服务程序，能根据宴会的规格、台面摆设、宴会菜肴和客人习惯等要求对宴会摆台进行合理的程序设计，熟知其服务程序。

（五）西式宴会摆台与服务程序

能根据西式宴会餐具摆设，酒杯摆设等原则对西式摆台进行合理的程序设计，熟知其服务程序。

（六）能根据宴会成本的构成、分类、特点等因素对宴会成分进行合理的分析和控制。

（七）能根据宴会质量控制的基本原则对宴会质量、宴会菜点质量进行合理的控制。

湖南商学院餐饮管理实践课程考核评分表